クエン酸（枸櫞酸）は、もろみ酢、黒酢、食酢、梅干、
柑橘類（レモン、グレープフルーツ、オレンジなど）に含まれる
有機酸で、無色または白色の結晶粉末です。
数ある有機酸の中でも最高に美味しい酸味で、焼き魚に柑橘類の
果汁をかけたり、焼酎の水割りに梅や柑橘類を入れたり、
清涼飲料水などにも加えられたりしています。
クエン酸は、1784年にスウェーデンの科学者シェーレにより、
レモン果汁から発見されました。
イギリスの学者クレブス博士は、クエン酸サイクルといって、食物から消化された糖質、
疲労時に蓄積される乳酸、体脂肪などを分解してエネルギーに変換する代謝のシステム
解き明かしました。
そして、『生物が炭水化物や脂肪から、どうやってエネルギーを作り出すか。」という疑問
に対して学会に提出した「クエン酸サイクル学説」で1953年にノーベル賞を受賞しました。
